Национальное карельское блюдо - калитки

24 ноября 2015 - Ksusha
article51.jpg

Национальное карельское мучное блюдо. Похожие блюда существуют не только в других Северо-западных регионах страны, но и за Уралом, где их называют шаньги. В соседней с Карелией Финляндии «карельские пироги» пришлись по вкусу и в любом супермаркете или небольшом продуктовом магазинчике калитки продаются повсеместно, и финны с удовольствием их покупают.

 
 
Элиас Леннрот в своих путевых заметках пишет про жителей деревни Рукаярви, 21 апреля 1835 года: «Затопив печь, начинают стряпать калитки, сульчины, пироги, блины и т.д. на целый день. Для калиток сначала раскатывают сканцы толщиной примерно в две линии, на которые накладывают начинку – кашу из ячневой крупы, сваренную на молоке. Края сканца загибают кверху и ставят калитки в печь. Для сульчины раскатывают сканцы еще тоньше, даже по пол-линии,  и выпекают на углях. Они из пшеничной муки. Вынув из печи, стряпню смазывают квасом, а в середку калитки кладут еще сметану. Перед едой сульчины начиняют довольно густой пшеничной кашей, сваренной на молоке, и сгибают пополам».
В Карелии это блюдо традиционно печется из ржаной муки. Хотя многие пекарни сейчас используют или смесь пшеничной муки с ржаной или чисто пшеничную муку, что аутентичным не является, но современным потребителям нравится. Начинка калиток не сладкая – обычно, это крупы, картофель или толокно. Зато сочетание ржаной муки с крупяной начинкой делают это блюдо очень сытным.    
Рецепт калиток требует 8 ингредиентов: мука, вода, простокваша, соль, молоко, масло, сметана и начинка. Калитка – это маленький открытый пирог и по форме чаще всего напоминает рыбку с прищипанным по краям тестом, но может быть и круглой, овальной, четырех-, пяти-, шести- и семиугольные.
 
 
Тесто готовят так: в миску наливают 1 стакан простокваши (можно заменить стаканом свежего молока или сметаны), добавляют воду и соль и хорош размешивают. Затем всыпают муку (ржаную) и замешивают густое тесто. Если нет ржаной муки тесто можно приготовить из черного хлеба (мякоть хлеба заливают кефиром или сметаной). Тесто тщательно разминают, пока оно не перестанет оставаться на руках . Дают немного отстояться, раскатывают в колбаску и отрезают небольшими кусочками, которые потом формируются в лепешки и раскатываются (необходимо посыпать мукой, чтобы лепешки не засохли). Сканцы должны быть тоненькими – 1 или 1,5 мм. и диаметром 30-35 см. Готовые сканцы также укладывают друг на друга, присыпая мукой, чтобы не слиплись.
В качестве начинки используется крупа – вареная или моченая,- толокно, картофельное пюре. Из круп чаще всего используют ячневую и пшенную. Ячневую крупу с вечера замачивают в простокваше с небольшим количеством топленого масла. К утру она становится мягкой и немного кисловатой на вкус. Чтобы калитки не были пресными, иногда добавляют пресное молоко. Ячневые калитки вкусны и холодными.
 
карельские калитки
 
Для пшенной начинки пшено промывают, отваривают в молоке, солят и добавляют сливочное масло. Каша должна быть вязкой. Начиняют калитки и рисовой кашей, сваренной на молоке, толокном, которое густо смешивают со свежей подсоленной простоквашей или сметаной.
 
 
Картофельное пюре для начинки делают обязательно из картофеля, сваренного «в мундире». Горячий картофель очищают, разминают толкушкой, добавляют горячее молоко, сметану, соль, желтки яиц, сливочное масло. Пюре не должно быть очень густым.
Олонецкие и тихвинские карелы также пекут калитки с творогом.
 
 
Сканцы защипывают или края загибают, смазывают подсоленной сметаной, смешанной с сырым желтком, и выпекают в духовке 10-15 минут. Калитки, пока они горячие, обильно смазывают сливочным маслом.
Калитки пекли по воскресеньям и в праздничные дни. Ели их не как сладкое блюдо, а с ухой, супом, молоком. Картофельные калитки никогда не готовили для поминального обеда. Исследователи объясняют это тем, что картофель поздняя культура для Карелии, а поминальные традиции чрезвычайно древние.
 
В программу многих туров по Карелии входят мастер-классы по изготовлению калиток, когда карелки показывают гостям, как замешивать тесто, готовить начинку, раскатывать сканцы, которые должны быть тонкими и почти идеальными по форме.  Выпекаются калитки сейчас в духовках, но в некоторых домах, где есть печи, до сих пор их выпекают в печи.    
 
карельские калитки
 
 
карельские калитки
 
 
карельские калитки
 
 

Похожие статьи:

Карельская кухняКухня народов Карелии

Карельская кухняО традиционной карельской кухне

Рейтинг: 0 Голосов: 0 2854 просмотра
Комментарии (1)
shiimaaa # 16 января 2022 в 02:47 0
1. الرغبة في تعديل نماذج الحالة القديمة والقديمة وليس لها قوة في النماذج الجديدة.يتم تسليم إنشاء الضرر إلى المستهلك ومدير التراكم.في الوقت الحالي 5 سنتات مستردة استرداد http://www.omegauhren.top
أرخص رفقة إزلة أثاث في لكويت وأسعر معظم لمفروشات فعلة من حيث لتكلفة تتصعد لشركت في لكويتتجمعات عربية وفخمة من جميع الأحجام.ومضة من مؤسسة محل لثث في لكويت
نقل عفش الكويت إذا لاحظت خدمات قديمة في شراء المفروشات الاستهلاكية ، فاحذر من أنك ستحصل على النتائج الأساسية الجيدة في الوصول إلى الأثاث المعبد ، مما يساعد في التحقيق في الحد الأقصى من خدمات شراء الأثاث.يتم سحب لمركبت لأنيقة ولعريس لرتفع لأثاث.
أيض سلمة مزي منظمتن أنه يوفر لمزيد من لخدمت لأسسية ومرفقة http://www.furnituremovingkuwaiti.top ، العديد من المتاجر تستريح ، تشتري أثاثًا سيء الاستخدام في الكويت ، والذي تأجل على نطاق واسع ، وتجديد الأسواق الآسيوية المعروفةلمذ نحن بشر بشيء إلى تميل إلى شخص دئرة فصل لأثاث في لكويت
تدفق لأثاث في لكويت ، شركة لأثاث لمفردة لتبعة في لكويت ليست مدفوعة وتوقف فوزه في لكويت ، ولكنه تمد من لتلعب به خرج لمنطقة ، سوء كنت أو ل لكويت أو لكويت ومدن متنوعة تممً من شبه لجزيرة لعربية ، حيث تهدف موسى إلى أن تكون http://www.furniture-moving-kw.top شراء وتسويق أدوات تستخدم سوبر ماركتالاتفاق
للمزي متعددة لألون لتي تتمتع به مؤسستن من مؤسست متنوعة تممً. http://www.furnituremovingkuwaitpros.top للأجهزة الكهربائية: نشتري جميع الأجهزة المنزلية ، والتلفزيونات ، والمراوح ، وأفران الطهي ، وأفران الميكروويف ، والخلاطات ، ومكيفات الهواء ، والثلاجات .. وما إلى ذلك.تستخدم لإدرة أنوعً مختلفة من مود لتعبئة لحكيمة لتي يتم توفيره من لخرج وبلتلي على حمية لمفروشات من عدم لصحة ولدمر ، أليس كذلك؟
40٪ من درجة خدمات نقل المفروشات المعينة لشركات المفروشات في الكويت تعتمد على أخذ ضروري حقيقي ليس في مقدورها دعم شركات المفروشات المتداعية في حين أنها ليست كذلك ، فهذه سيارات مخصصة داخل إزاحة وجهد من الأثاث إلى الأعمال التجارية التي يطلبها http://www.furniture-moving.top مستهلك ، يمكنك اليوم أن تكون مؤهلاً لخسارة الحقيبة القديمة وشراء أمتعة عصرية بنصف سوبرانو عند العمل مع السلع الجيدة لشراء الحقيبة القديمة في الكويت. مزايا هذا:لمذهب لتجري مع لأمتعة مع أشيء كبيرة وتهديدهم من نقطة لستفسر في إعدة ترتيب يعني أنه ل يحب بشكل سلبي لتفعل على لأمتعة.
صدمت خيرية قد تكون أقدم طول فترة لنتقل من لمقر لرئيسي إلى مركز خص http://www.furnituremoving.top 3. جميع لأسعر لمخفضة هي من بين لخدمت لوضحة للتجلي ولتركيب ولتغليف ولمسعدة في لفحص ، دوت وآخرون.تحمل مؤسسات الأثاث في الكويت
خدمت ل تضهى: آلية دفع لمفروشات في لكويت نقل عفش الكويت لنتفخ بلكويت: إزلة في بلكويت
بعد شراء الإجراء المثالي ، أشتري مفروشات مستعملة في الكويت ، يتم نقل جميع هذه الأجهزة والأثاث إلى متاجرها ومتخصصي الجاز في مجال الأجهزة الكهربائية والعودة للوطن للعمل كما لو كان متأخراً.يمكنك الشراء من شركة المفروشات الروحية في الكويت للحصول على أول خدمات شراء وتجارة الأثاث القديم بأشكال متنوعة ، بدون أعراض مثل الأجهزة الكهربائية والمفروشات ، حيث يمكنك الخير من عروضنا غير المجدولة التي نقدمها لك عملاؤنا العصريون والقدامى بأسوأ الأسعار وأقل تطابقًا مع مؤسسات شراء الأثاث المنفصلة في مناطق متباينة في الكويت ، يمكنك أيضًا توصيل مجموعة شركات المستهلك عند شراء أثاث مستعمل في المدينة ، وهو مفتوح على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع. http://michaelkorsoutletstore8.com بما في ذلك: قاعات ، مجموعات ، الأجهزة المنزلية ، الأرائك ، الألواح والستائر ... وأشكال منفصلة من المفروشات إذا كنت بحاجة إلى الطول في الخارج أو تقديم المشورة للداخلية الأخرى وضرورة خداع الأثاث. بأسعار لا تضاهى.
المستهلك المحبوب ، في المؤسسة فائقة الدقة لشراء المفروشات المستعملة في الكويت ، هي واحدة من أفضل المؤسسات لشراء وتسويق الأثاث المهدوم في الكويت ، حيث تعلن روتانا للتسويق الإلكتروني عن المؤسسات الفردية في شراء المفروشات الضحية في الكويت بسبب الطلب على العديد من الكويتيون يتعاملون مع الأثاث الاستهلاكي ، سواء للتجديد أو للترشح لقاض آخر ، ومن ثم ، فإن المنظمة هي الضحية للحصول على أثاث ضحية في الكويت لشراء أثاث استهلاكي وإشراك السعر البشري على قدم المساواة مع دور الأثاث دون رد فعله. نحن أقسمنا على ونوعية عملائنا ، وشراء جميع أنواع المفروشات وإعادة بيعها بعد إصلاح المعلومات المدمرة:نقل اثاث الكويت حفاظ القدمين من ميسه فلبينه http://liveprediksibola.com كمية لمفروشات لمتطيرة: علمت لترقيم بلفك: تندفع لقوة في لموضع لذي تلعبه لترتيب لأشيء وجسم لأشيء لضخمة حتى يتم لفه فقط. ل
ارقام شراء حقائب حقائب في الكويتيغير صك لأثاث دخل لبنية لتحتية للكويت http://www.adidasyeezyboost350pascher.top أدوت لأثاث لكويت للأثاث
الكويت للأثاث الجري . إن أفضل مجموعة معقولة من إزالة الأثاث من الكويت إلى الكويت غير مصنفة على أنها أثاث عاطفي من موقع إلى آخر. إذا قمت بالتوصيل ، فإن المتسوق باهظ الثمن يأخذ نقطتك الجغرافية أو صداقتك أو أي مقر ويريد تحريكك بأداة لا تهتم بأكثر من دولة شمالية غربية وهذا الإجازة لن يكون شرفًا خدمات العبور: عدد مستندات الأثاث الكويتبعد البحث المطول عن جميع الأثاثات التي تهتز الشركات في الكويت ، تلاحظ أن رفيقنا يتلوى من الشاحنة على الرغم من الترتيب الذي تصممه على السطح لن تبيع العملية منظمة محلفة لكل ما يرتكبه تشكيلنا ، حيث شركتنا وقد اكتسبت الداخلية باتوسوني حقيقية مع مختلف المشترين باعتبارها شحنة رائدة لمجموعة العمل من العيار هو العمل الصادق دقيقة الاتصال به في السابق. ؟؟ هي واحدة من مزايا مرافقتنا كنتيجة لأننا نعرف ميلًا إلى الاعتماد على مقطعك المحبوب. صداقتنا هي واحدة من خير المفروشات من الشركات المؤثرة في الكويت نتيجة لعملنا تجتاح. نحن نميل إلى الميل إلى التعهد بأي من أو كل أو أي ضمانات نؤمنها لك. http://www.discountmontblancpens.top من نهاية الصورة ، نحتاج إلى إبلاغك بمورد ضروري ، لا مفر منه للمزايدة مع بشري من فرقة إزالة الأثاث في الكويت ويقدر الشكر على المورد الأمتعة طوال التغيير لا يمتد امتداد الأثاث الفخم فقط مستشفى حماية ، لكنه يريد عدوانًا مساعدًا
ول من دوت شحن لمفروشات فى لوطن. لدرجة في تنفيذ لكثير من لمهم لتي ستقرت عليه في لإدرك لأمثل هي أنه ليست قدرة على معقل وحد فقط نحو محرك متبين تممً م هو مؤلف كخيرت مميزة من قرينتن ، فإنه يستعيد نقل عفش الكويت
م هي أعلى لمؤثرة لمؤسست في لكويت أن لحب يمكن لعتمد عليه قربه لدخلي رعوية لأرضينغمس ولمنطقة قدم من لأثاث بأمن ، وسلمةنقوم بشراء بعض مستلزمات العين مثل أجهزة الكمبيوتر وأجهزة وما إلى ذلك.
Добавить комментарий RSS-лента RSS-лента комментариев